Vitel Tonné: una receta fresca para este tiempo

¿Qué es el Vitel Tonne?

Esta receta, en Argentina se hace para las fiestas en realidad, pero también se puede hacer en cualquier momento. Es un entrante frío, que se puede combinar perfectamente con una ensalada rusa o ensaladas varias. La base del Vitel Tonné es el peceto, lo que en España le llaman redondo. Aunque hay algunos que lo hacen con lengua de ternera, que la verdad, es también rico. En ambos casos, la carne debe hervirse durante tres horas para que tiernice y poder cortarla.
Pero vamos a la receta…

Vitel Tonné

Ingredientes

  • 1 kg peceto o redondo o lengua de ternera
  • zanahoria
  • puerro
  • tomate
  • 1 hojal de laurel
  • 100 grs de atún natural
  • yemas de huevo
  • 1 cda de mostaza
  • 2 cdas de vinagre
  • huevos duros
  • 1 cda alcaparras
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • filetes de anchoas

 Preparación

Coges una cacerola, pones bastante agua, sal, y colocas la carne. Luego, le agregas: el laurel, la zanahoria, el puerro y el tomate. Una vez que está cocinada la carne, la dejas enfriar en ese caldo que se ha formado para que tome más sabor. Sacas la carne después de 30 minutos y la colocas en una madera para cortarla bien finita.

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