Queso fresco argentino

queso fresco

¿Alguna vez hiciste queso argentino?

El otro día, tenia unas ganas loca de comer queso como siempre y no tenía, entonces recordé que mi abuelo en Coronel Pringles, Argentina, tenía en su barraca un cuarto para hacer chacinados ( charcutería) y otras yerbas  y me dije: por qué no hacer queso fresco? Recordaba que mi abuela Flora me decía qué ingredientes usaban y cómo lo hacía. Y he aquí la receta:

Ingredientes:

. 1 litro de leche fresca (si es orgánica, tanto mejor)

. 1 una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón.

. ¾ de sal

queso fresco casero

 

Preparación:

Colocas la leche a calentar a fuego lento moviendo constantemente con cuchara de madera para que no haya grasa o no se queme. Cuando comience a hervir y a echar humo dejas pasar 5 minutos más y le agregar el vinagre o el zumo de limón. Apagas el fuego y sigues revolviendo despacio. Verás como la leche se va convirtiendo en trozos sólidos y se corta. Si en medio minuto no se corta entonces debes agregarle más vinagre o limón hasta lograrlo. Dejas pasar 10 minutos.

Aparte, le colocas a un colador grande unas cuatro capas de tela limpia, del tipo de escurrir, y cuando pasan los 10 minutos colocas el queso en el colador y lo dejas escurriendo 5 minutos. Atas la tela a una cucharada de madera y la dejas colgando sobre el colador por media hora para que el queso suelte todo el suero. Una vez que pasa ese tiempo cortas con una tijera la tela y ya tienes el queso fresco.

Lo último es salarlo  con las manos para que la sal se incorpore. Después acomodas el queso en un molde, lo tapas con un filme y lo dejas toda la noche en la nevera. Para servirlo lo mejor es desmoldarlo, echarle pimienta por encima y humedecerlo con unas gotitas de aceite de oliva. ¿te tienta?

Agradecemos a Viviana(www.lacocinadeviviana.blogs.elle.es) por su receta y compartirla en www.lahoradelcotilleo.com

 

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