Lasagna de berenjenas

Lasagna de berenjenas1

Volver a la cocina de la abuela

Esto de la lasagna, me recuerda a mi abuela, que como buena italiana, se sabía todas las recetas. Siempre decía que se debía probar de todo, que nada debíamos hacerle asco, menos la comida. Que gracias a Dios, se tiene un plato caliente para degustar, amén de alimentarse. Esto me lo decía siempre, porque cuando se vino de Italia, pasaron mucha hambre y en América por fin, pudieron alimentarse, comiendo de todo lo que le ofrecía un huerto que tenían en el patio para no gastar mucho en la verdulería, solo el gasto sería para comprar en la almacén del barrio.

Pero bueno, vamos a la receta de hoy.

Lasagna de Berenjenas

Ingredientes:

  • 2 cdas de aceite de oliva.
  • 2 cebollas de verdeo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomate grandes.
  • 2 tazas de tomates de lata, triturados.
  • 3 cditas de albahaca seca o 2 de la fresca.
  • 3 cditas de orégano seco.
  • 1 cdita de sal (opcional).
  • 2 berenjenas medianas.
  • 450 grs de queso mozzarella.
  • 250 grs de jamón cocido
  • 6 huevos duros picados
  • 12 aceitunas fileteadas

Preparación

  1. Vas a lavar las berenjenas y a cortalas en rodajas. Ahora llena en un bol grande con agua y añadís 4 cucharadas de sal. Permití que las berenjenas se remojen en esta agua con sal por lo menos 1 hora.
  2. Ahora, precalenta el horno. Calenta un sartén mediano a fuego medio, y le agregas el aceite de oliva; vas a saltear las cebollas de verdeo, por unos 4 minutitos.
  3. Añadís las hierbas y cocinas por 2 a 3 minutos. Luego le echas el ajo y cocinarlos, hasta que se sientan los aromas, por unos 3 minutos.
  4. Ahora, añadís los tomates frescos; cocina por 5 a 6 minutos. Terminalo adicionando los tomates enlatados; cocina un mínimo de 8 minutos a fuego medio-bajo, siempre revolviendo la salsa ocasionalmente.
  5. Drenas las berenjenas y enjuagarlas con agua fresca, para remover el exceso de sal. Eliminarles la mayor cantidad de agua posible, secándolas con toallas de papel.
  6. Coges una fuente para hornear, colocas 4 cucharadas de salsa en el fondo. Continúa colocando las rodajas de berenjena,  por encima el jamón y el queso mozzarella, esparcís huevos duro picado y las aceitunas. Haces varias capas y luego finalizando con más salsa. Adicionas queso mozzarella para terminar.
  7. Cubrí la fuente con papel de aluminio y al horno por 35 minutos; luego retiras el papel de aluminio y lo volves a poner en el horno por 10 minutos más. Ahora, apagas el horno y dejas la lasagna adentro, por 10 minutos. Ahora retiras del horno y lo dejas que se enfríe por 8 a 10 minutos antes de servir y a degustar!!!.

 

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